Tin tức

Ăn cơm nguội có gây ung thư không? Thực hư và những lợi ích bất ngờ

Gần đây, nhiều người tỏ ra lo lắng trước các tin đồn cho rằng việc ăn cơm nguội hoặc hâm nóng cơm để qua đêm có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Tuy nhiên, theo phân tích từ các chuyên gia trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, thông tin này hoàn toàn không có cơ sở khoa học. Cơm nguội không hề sản sinh chất gây ung thư, nếu được bảo quản và sử dụng đúng cách.

Hâm cơm nguội có tạo ra độc tố?

Một số nguồn tin cho rằng khi hâm nóng lại, tinh bột trong cơm sẽ biến tính, trở nên “nguy hiểm” cho đường tiêu hóa. Thực tế, biến đổi tinh bột khi gặp nhiệt (gọi là quá trình hồ hóa) vốn là hiện tượng tự nhiên xảy ra mỗi lần nấu cơm. Việc làm nóng lại không làm sinh ra chất độc hay chất gây ung thư.

Điều khiến nhiều người bị đầy bụng sau khi ăn cơm để nguội rồi hâm lại không phải do “hồ hóa”, mà là vì lượng tinh bột kháng tăng lên sau khi cơm được làm lạnh. Loại tinh bột này không tiêu hóa ở ruột non và có thể gây khó chịu nếu ăn quá nhiều – nhưng đây không phải dấu hiệu ung thư, chỉ là phản ứng tiêu hóa bình thường.

Điểm đáng lo ngại nhất nằm ở khâu bảo quản. Cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu dễ bị vi khuẩn Bacillus cereus phát triển hoặc xuất hiện nấm mốc tạo Aflatoxin. Đây mới là yếu tố có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, cơm hỏng rất dễ nhận ra qua mùi lạ, nhớt, mốc hoặc vị chua – chỉ cần loại bỏ là không có nguy cơ.

Tinh bột kháng – lý do khiến cơm nguội có lợi cho đường ruột

Khi cơm được làm lạnh, một phần tinh bột chuyển thành tinh bột kháng. Đây là loại tinh bột không bị hấp thu ở ruột non mà đi xuống đại tràng và trở thành nguồn thức ăn cho lợi khuẩn. Quá trình lên men tinh bột kháng tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (như butyrate) có tác dụng:

  • Nuôi dưỡng các tế bào tại đại tràng 
  • Hỗ trợ giảm viêm 
  • Kích thích nhu động ruột ổn định hơn 
  • Giảm căng thẳng oxy hóa 

Nhờ đó, tinh bột kháng được xem là yếu tố có lợi cho tiêu hóa, thậm chí góp phần giảm nguy cơ tổn thương DNA và hạn chế các biến đổi bất thường của tế bào ở ruột già – đây chính là lý do nhiều nghiên cứu liên hệ nó với giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Đặc biệt, cơm nguội có chỉ số đường huyết thấp hơn cơm nóng. Với người tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường type 2, loại cơm này giúp hạn chế tăng đường máu sau ăn.

Cơm nguội – lựa chọn phù hợp với người đái tháo đường

Một số nghiên cứu gợi ý rằng làm nguội cơm sau khi nấu rồi hâm nóng lại có thể khiến tinh bột khó phân giải hơn, từ đó giúp người đái tháo đường kiểm soát đường huyết tốt hơn. Để phát huy lợi ích này, cách bảo quản đóng vai trò quan trọng:

  • Để cơm nguội tự nhiên và cho vào hộp kín 
  • Lưu trữ trong tủ lạnh ở khoảng 4°C 
  • Dùng trong vòng 24 giờ 
  • Hâm nóng kỹ trước khi ăn, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần 

Làm sao để ăn cơm nguội an toàn tuyệt đối?

Cơm nguội không nguy hiểm nếu được xử lý đúng quy trình. Để hạn chế tối đa nhiễm khuẩn, bạn nên:

  • Bảo quản ngay khi cơm nguội bớt, không để bên ngoài quá lâu 
  • Dùng hộp sạch, khô, có nắp đậy kín 
  • Để trong ngăn mát và không để quá một ngày 
  • Khi hâm nên làm nóng đều, đặc biệt là phần ở giữa 
  • Bỏ ngay nếu phát hiện mốc, nhớt, có vị chua hoặc mùi lạ

Tin đồn “ăn cơm nguội gây ung thư” là sai lệch. Cơm nguội không tạo ra chất gây ung thư, và nếu được bảo quản đúng cách, nó thậm chí còn mang lại nhiều lợi ích cho tiêu hóa và đường huyết nhờ hàm lượng tinh bột kháng cao. Điều quan trọng nhất là vệ sinh và thời gian bảo quản, không để cơm ở môi trường dễ nhiễm khuẩn.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

🔰Hotline: 0358 828 604 – 0943.227.581

 

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

error: