Thực phẩm để qua đêm có thật sự gây ung thư? Những món nên bỏ ngay để tránh rủi ro sức khỏe

Nhiều người có thói quen nấu dư thức ăn rồi để dành dùng tiếp vào ngày hôm sau. Điều này không phải lúc nào cũng nguy hiểm, nhưng một số loại thực phẩm khi để qua đêm lại tiềm ẩn nguy cơ lớn cho hệ tiêu hóa và sức khỏe lâu dài, thậm chí làm tăng nguy cơ bệnh lý nếu sử dụng thường xuyên.

Thực tế, vấn đề không nằm ở hai chữ “qua đêm”, mà nằm ở đặc tính sinh học của từng loại thực phẩm và khả năng phát triển của vi sinh vật trong quá trình bảo quản.

Khi nào thức ăn để qua đêm trở nên nguy hiểm?

Thực phẩm giàu đạm, nhiều nước, hoặc không được nấu chín kỹ là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Một số vi khuẩn có thể sinh ra độc tố bền nhiệt, nghĩa là dù có hâm nóng lại cũng không đảm bảo an toàn.

Dưới đây là 4 nhóm thực phẩm được khuyến cáo không nên sử dụng sau khi để qua đêm, kể cả đã bảo quản lạnh.

1. Hải sản đã chế biến

Hải sản là nhóm thực phẩm dễ hỏng do chứa nhiều protein và thường mang vi sinh vật từ môi trường nước.

Sau khi nấu chín, nếu không được làm lạnh nhanh và bảo quản đúng cách, vi khuẩn có thể tái phát triển trong quá trình lưu trữ. Nguy hiểm hơn, một số chủng vi khuẩn có thể tạo ra độc tố không bị phá hủy khi đun lại.

Ngoài nguy cơ ngộ độc, hải sản để lâu còn biến đổi cấu trúc thịt, mất giá trị dinh dưỡng và hương vị.

Hải sản nên ăn ngay sau khi chế biến. Nếu cần bảo quản, phải cấp đông sớm và không dùng lại sau thời gian dài.

2. Trứng chưa chín hoàn toàn

Trứng lòng đào hoặc trứng luộc tái là món ăn quen thuộc, nhưng không phù hợp để bảo quản qua đêm.

Nguyên nhân là do trứng có thể chứa vi khuẩn từ vỏ xâm nhập vào bên trong. Khi trứng chưa chín kỹ, vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn, tạo điều kiện tồn tại và sinh sôi trong quá trình bảo quản.

Việc ăn trứng tái để qua đêm có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, nôn ói; nhóm đối tượng dễ tổn thương là trẻ nhỏ, người cao tuổi và phụ nữ mang thai. Trứng chưa chín kỹ chỉ nên ăn trong ngày, không nên hâm nóng lại để dùng tiếp.

3. Món trộn, gỏi nguội (đặc biệt có mộc nhĩ)

Các món ăn không qua nấu chín như salad, nộm, gỏi là nhóm thực phẩm rủi ro cao nếu bảo quản qua đêm.

Nguyên liệu thường chỉ được rửa sạch, không đủ nhiệt độ để tiêu diệt vi sinh vật. Với mộc nhĩ, nếu quá trình ngâm và bảo quản không đúng, vi khuẩn có thể phát triển mạnh, gây ngộ độc nghiêm trọng.

Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình này chứ không ngăn chặn hoàn toàn.

4. Sữa đậu nành và đồ uống tự nấu

Các loại sữa thực vật, đặc biệt là sữa đậu nành, có hàm lượng protein và nước cao – điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh trưởng.

Nếu không được đun sôi kỹ hoặc bảo quản kín, sữa rất dễ bị biến chất. Đáng lo ngại là sữa hỏng không phải lúc nào cũng có mùi hoặc vị rõ rệt, nhưng vẫn có thể gây kích ứng đường tiêu hóa.

Có phải mọi thực phẩm để qua đêm đều gây ung thư?

Câu trả lời là không. Nhiều món ăn được bảo quản đúng cách vẫn có thể sử dụng an toàn. Tuy nhiên, việc thường xuyên ăn các thực phẩm đã biến đổi, nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố có thể gây tổn thương đường ruột, gan và làm tăng nguy cơ bệnh mạn tính về lâu dài.

 

Thay vì lo sợ tất cả thức ăn để qua đêm, hãy tránh tuyệt đối 4 nhóm thực phẩm nguy cơ cao:

• Hải sản đã nấu chín

• Trứng chưa chín kỹ

• Món trộn, gỏi nguội (đặc biệt có mộc nhĩ)

• Sữa đậu nành

Việc bỏ đi đúng lúc không phải là lãng phí, mà là một cách bảo vệ sức khỏe chủ động cho cả gia đình.

THÔNG TIN LIÊN HỆ