5 cách nướng thịt an toàn giúp giảm nguy cơ ung thư

Nướng thịt là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, đặc biệt trong những buổi tụ họp cuối tuần. Tuy nhiên, không ít người lo lắng việc ăn thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Vậy sự thật thế nào và có cách nào để nướng thịt an toàn hơn?

Mục lục bài viết:

1 1. Nướng thịt có thể sinh ra chất gây ung thư
2 2. 5 cách nướng thịt an toàn, hạn chế chất gây ung thư

1. Nướng thịt có thể sinh ra chất gây ung thư

Trong thịt có chứa acid amin (như creatine) và đường. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình nướng, các chất này sẽ phản ứng tạo ra amin dị vòng (HCA) – một hợp chất có khả năng gây đột biến DNA, từng được tìm thấy trong khói thuốc lá.

Ngoài ra, khói bốc lên từ phần mỡ nhỏ giọt xuống than sẽ hình thành hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) – một chất cũng được xếp vào nhóm nguy cơ gây ung thư. Các nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AICR) cho thấy ăn nhiều thịt nướng, đặc biệt là thịt đỏ và thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xay) có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

2. 5 cách nướng thịt an toàn, hạn chế chất gây ung thư

1. Ướp thịt trước khi nướng

Các nghiên cứu cho thấy, ướp thịt bằng hỗn hợp chứa giấm, nước cốt chanh, tỏi, gừng, thảo mộc hoặc gia vị có khả năng làm giảm sự hình thành HCA. Các chất chống oxy hóa trong nước ướp sẽ giúp ức chế phản ứng tạo hợp chất gây ung thư, đồng thời giúp thịt mềm và thơm ngon hơn.

2. Nấu chín một phần trước khi nướng

Đối với những miếng thịt lớn, hãy làm chín sơ bằng lò vi sóng, luộc hoặc áp chảo trước, sau đó mới nướng để rút ngắn thời gian tiếp xúc trực tiếp với lửa. Cách này vừa giảm lượng HCA, vừa đảm bảo thịt chín đều, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

3. Cắt bỏ phần mỡ thừa

Mỡ nhỏ giọt xuống than là nguyên nhân chính tạo ra khói đen chứa PAH. Hãy cắt bớt mỡ trước khi nướng, đồng thời đặt thịt ở vị trí giữa vỉ, trở thường xuyên để giảm cháy xém.

4. Kết hợp với rau củ

Cắt thịt thành miếng nhỏ và xiên kèm rau củ (ớt chuông, hành tây, nấm…) không chỉ tăng hương vị mà còn giảm thời gian nướng. Rau quả không sinh ra HCA khi nướng, lại bổ sung chất chống oxy hóa, giúp cân bằng bữa ăn.

5. Nướng ở nhiệt độ vừa phải

Tránh nướng ở lửa quá to. Duy trì nhiệt độ vừa phải giúp thịt chín từ từ, giảm cháy khét và hạn chế tối đa HCA, PAH hình thành. Nếu phần thịt bị cháy xém, hãy loại bỏ trước khi ăn.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Hotline: 0358 828 604 – 0943.227.581